A todos nos ha pasado alguna vez, hemos cascado un huevo y nos hemos llevado la grata sorpresa de que tiene dos yemas. Y a todos nos encanta. Para comprender por qué hay huevos así es fundamental conocer cómo se forma un huevo.
El fenómeno de los huevos con dos yemas
¿Cómo se forman las yemas en las gallinas?
Las yemas son producidas a partir de los nutrientes ingeridos por las gallinas y permiten que, en una semana, pequeños folículos de un milímetro encontrados en el ovario crezcan hasta alcanzar la forma de una yema completamente desarrollada de unos 25 milímetros. Hablamos, por supuesto, de huevos de gallina, pues hay muchos tipos de huevos con diferentes formas y tamaños.
El proceso de desplazamiento de las yemas por el oviducto
Cuando crecen hasta obtener este tamaño, cada yema se desplazará por un canal llamado oviducto que conecta el ovario con el útero. Este proceso puede durar un día entero y es durante este período donde el gallo puede fecundar a la gallina para que nazca un polluelo.
Formación de la clara y la cáscara del huevo
En la parte central de este canal es cuando se forma la fibra que rodea la yema y que en cocina es conocida como clara. También nos podemos referir a ella como albúmina y está compuesta por agua y proteínas.
Cuando la parte interior del huevo está completamente formada llega al final de este conducto y entra en el siguiente órgano, el útero; aquí es donde se formará la estructura sólida que rodea y protege al huevo, la cáscara. La cáscara de un huevo de gallina está compuesta principalmente de carbonato de calcio y una pequeña cantidad de proteínas.
Causas de los huevos con dos yemas
Expulsión de múltiples yemas y obstrucción en el oviducto
No es habitual que este fenómeno suceda, aunque tampoco es algo muy extraño. Los huevos con más de una yema pueden producirse por dos motivos. Por una parte, si se expulsa del ovario más de una yema, estas recorrerán su camino habitual hasta ser encapsuladas juntas dentro de la misma cáscara.
O bien puede ocurrir que una yema se haya quedado obstruida en el oviducto y que al bajar la siguiente, estas bajen conjuntamente hasta formar por completo el huevo, obteniendo así un huevo con más de una yema.
Incidencia en gallinas jóvenes y viejas
Este fenómeno suele ocurrir a causa de problemas hormonales que son más frecuentes en gallinas jóvenes o bien en gallinas viejas que están llegando al final de su ciclo reproductivo. Y aunque el índice de mortalidad de embriones que comparten huevo es muy alto, puede darse la situación en que ambos lleguen a sobrevivir, naciendo así, dos polluelos del mismo huevo.
Variaciones estacionales: primavera y otoño
Algunas investigaciones sugieren que la incidencia de huevos con dos yemas puede aumentar durante ciertas épocas del año, como en la primavera y el otoño. Esto puede estar relacionado con los cambios hormonales y ambientales que pueden afectar el proceso de ovulación en las gallinas.
Huevos con dos yemas: seguridad y nutrición
¿Son seguros para el consumo humano?
Por supuesto. Los huevos dobles son totalmente seguros para el consumo humano y no suponen ningún riesgo para nuestra salud.
Beneficios nutricionales de los huevos con doble yema
Los huevos con doble yema tienen niveles más altos de vitamina A y colina, un nutriente esencial. Los huevos con dos yemas tienden a ser más grandes que los de una sola yema.
Curiosidades y mitos sobre los huevos con dos yemas
Presencia de huevos con tres yemas
Aunque los huevos con dos yemas son los más conocidos, también pueden encontrarse huevos con tres yemas, aunque son mucho más raros. Los huevos con tres yemas se forman de manera similar, con la liberación de tres óvulos casi simultáneamente durante el proceso de ovulación. También se pueden consumir.
Supersticiones y significado de encontrar un huevo con dos yemas
Tradicionalmente, los huevos con dos yemas han estado envueltos en distintas supersticiones. La más común era la creencia de que este hecho puntual trae buena suerte; pero además, se llegó a relacionar el hecho de encontrar una yema doble con hechos tan dispares como bodas próximas o el nacimiento de gemelos.
Referencias
- Intarakumthornchai, Thanasan y Ramil Kesvarakul. 2020. "Double yolk eggs detection using fuzzy logic". PLoS One 15.11: e0241888. URL: https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0241888
- Salamon, Attila y John P. Kent. 2020. "The double-yolked egg: from the ‘miracle of packaging’to nature’s ‘mistake’". World's Poultry Science Journal 76.1: 18-33. DOI:10.1080/00439339.2020.1729671
